コーヒーの4:6メソッド：粕谷哲の世界一レシピを自宅で再現する

ハンドドリップは奥が深い反面、「何をどう変えれば味が変わるのか」が分かりにくい抽出法でもあります。そのモヤモヤを一気に晴らしたのが、粕谷哲（かすや・てつ）さんの「4:6メソッド」。2016年のWorld Brewers Cupでアジア人初の世界チャンピオンに輝いたレシピで、湯をたった2つのまとまりに分けるだけで、味と濃さを別々に、しかも狙って動かせるのが画期的でした。

4:6メソッドとは——「味」と「濃さ」を分けて操る

従来のレシピは「お湯を◯回に分けて注ぐ」と手順を丸暗記するものが多く、なぜそうするのかが見えませんでした。4:6メソッドは、湯全体を機能で2つに割ります。前半40％は粉から最初に出る、酸味と甘みを左右する成分のコントロール。後半60％は全体の濃度（濃さ）のコントロール。役割をはっきり分けたことで、調整が論理的にできるようになりました。

• 最初の40％（味のダイヤル）：注ぎを「少なめ→多め」にすると甘く、「多め→少なめ」にすると明るい酸が立つ
• 残りの60％（濃さのダイヤル）：分けて注ぐ回数が多いほど濃く、少ないほど軽く仕上がる
• 2つは独立：味の方向を保ったまま濃さだけ、あるいはその逆も狙える

必要な道具と基本の数値

特別な器具は不要。ハリオV60など円錐ドリッパーがあれば始められます。粕谷さんの基本セッティングは次の通りです。

• ドリッパー：ハリオV60（円錐・大きな1つ穴）が基本。流量を自分でコントロールしやすい
• スケール：0.1g単位＋タイマー付きが理想。「いつ・何g注いだか」を見える化する
• 挽き目：粗挽き（ザラメ〜グラニュー糖の中間くらい）
• 湯温：92℃前後（浅煎りはやや高め、深煎りはやや低めでも可）
• 比率：豆20g：湯300g（1:15）が基本

ステップ1：豆を挽き、湯を用意する

豆20gを粗挽きにし、ドリッパーにペーパーをセットして粉を平らにならします。湯は300gを92℃前後に。スケールにのせて0gに合わせ、タイマーを準備します。粗挽き＋1:15は「湯がスッと抜けて雑味が出にくい」黄金設定です。

ステップ2：最初の40％（120g）で味を決める

全体300gの40％＝120gを、2回に分けて注ぎます。1投目で蒸らし、約45秒後に2投目。バランス重視なら60g→60g。もっと甘く重心を低くしたいなら少なめ→多め（例：50g→70g）、明るくジューシーにしたいなら多め→少なめ（例：70g→50g）。この前半の配分が、その一杯の「味の性格」を決めます。

ステップ3：残りの60％（180g）で濃さを決める

残り180gを、湯面が落ちきる前に追加していきます。標準的な濃さなら60gずつ3回（合計5投）。もっと濃く・しっかりさせたいなら45gずつ4回に細かく分け、軽くすっきりさせたいなら90gずつ2回に減らします。注ぎを分けるほど粉と湯の接触が増え、濃く抽出されるのがポイントです。

ステップ4：落としきって完成

最後の湯を注ぎ終えたら、あとは自然に落としきるだけ。全体の抽出時間は3分30秒前後が目安です。大きく早い・遅いときは挽き目で調整（早すぎ＝細かく、遅すぎ＝粗く）。落ちきったらドリッパーを外し、サーバーを軽く回してから注ぎます。

味を調整する——2つのダイヤル早見表

基準の一杯を飲んで「もう少しこうしたい」と思ったら、いじるのは1回につき1つだけ。前半（味）と後半（濃さ）を分けて考えます。

• 甘く・まろやかに → 前半を「少なめ→多め」（例：50g→70g）
• 明るく・ジューシーに → 前半を「多め→少なめ」（例：70g→50g）
• 濃く・しっかり → 後半を細かく分ける（45g×4回など）
• 軽く・すっきり → 後半をまとめて注ぐ（90g×2回など）
• それでも合わなければ → 挽き目を一段だけ動かす（細かく＝濃く長く、粗く＝軽く短く）

つまずきポイント

• 一度に何個も変える：原因が分からなくなる。前半か後半か、必ず1要素ずつ
• 細挽きで詰まる：4:6は粗挽き前提。細かいと湯が抜けず苦く重くなる
• 注ぐ勢いが強すぎる：粉が掘れて偏る。中心から「の」の字でやさしく
• スケールなしで目分量：再現性が出ず調整が意味をなさない。グラムと秒は必須

よくある質問

粗挽き・1:15以外でもいい？

もちろん可能です。基本を体で覚えたら、比率を1:16にして軽くしたり、挽き目を中粗にして濃度を上げたりと、自分の好みに寄せていけます。ただし最初は基本セッティングで「基準の味」を作り、そこから1要素ずつ動かすのが上達の近道です。

お湯の温度は何℃がいい？

92℃前後が扱いやすい標準です。浅煎りで酸や香りを伸ばしたいときは少し高め（93〜96℃）、深煎りで苦味を抑えたいときは少し低め（85〜90℃）が目安。湯温による味の動きは湯温の記事で詳しく解説しています。

ハリオV60じゃないとダメ？

必須ではありませんが、粕谷さんが想定するのは流量の出やすい円錐1つ穴のV60です。台形のカリタ（3つ穴）でも応用はできますが、湯の抜け方が変わるため、まずはV60で基本を覚えるのがおすすめ。ドリッパーごとの違いはペーパーフィルターの記事も参考に。

4:6メソッドの本当の価値は、特定のレシピを暗記することではなく「味と濃さは別々に動かせる」という考え方そのものにあります。一度この地図を手に入れれば、どんな豆が来ても、はじめの一杯から狙って近づけられるようになります。まずは基本通りに1杯。そこからは、あなたの好みに合わせて2つのダイヤルを回すだけです。