Roaster Profile
Fuglen Tokyo
東京（参宮橋・浅草）
ノルウェー・オスロ発の北欧スタイルのコーヒーショップ。スカンジナビアの浅煎り文化を日本に広め、フルーティで明るい酸味のコーヒーを提案。Oslo Roasteryの豆を使用し、北欧コーヒーの世界観を体験できる。
焙煎
浅煎り
オンライン販売
あり
産地数
4 産地
タグ
扱う産地
Editorial
このロースターの読み方
Fuglen Tokyo (フグレン・トーキョー) は、ノルウェー・オスロ発の北欧スタイルのコーヒーショップを日本に持ち込んだ先駆けです。2012 年に東京・参宮橋に開店し、北欧コーヒー文化 ── 浅煎りでフルーティ、繊細でクリーンな抽出 ── を日本に広めた歴史的な役割を担いました。
北欧スタイルの浅煎り文化
北欧 (ノルウェー・スウェーデン・デンマーク・フィンランド) は、世界で最もコーヒーを飲む地域の一つで、独自の浅煎り文化を発展させてきました。日本の伝統的な深煎り文化とは対照的に、浅煎りで素材の個性を生かす方向性を、Fuglen は東京の参宮橋という街に定着させました。
オスロ・ロースタリーの豆
使用する豆はノルウェー・オスロの Fuglen Coffee Roasters で焙煎されたもので、北欧基準の浅煎りが日本にダイレクトに届きます。エチオピア・ケニア・コロンビア・ルワンダなど、浅煎りで魅力を発揮する産地が中心です。
カフェ × バーという独自のコンセプト
Fuglen は昼はコーヒーショップ、夜はカクテルバーとして営業する独特の業態でも知られます。ノルウェー語で「鳥」を意味する店名どおり、自由で創造的な空間設計が、参宮橋・浅草の店舗で体験できます。
おすすめの淹れ方
ペーパードリップで湯温 93〜95℃の高めで、抽出時間は 3 分前後。北欧スタイルは「酸を恐れず引き出す」設計なので、湯温を下げて酸を抑える日本的な対応は避け、レシピ通りに抽出するのが豆の魅力を引き出すコツです。
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公式サイトを検索似たロースター
丸山珈琲
長野・東京・神奈川
1991年創業。COE（カップ・オブ・エクセレンス）のジャパン代表審査員も務める日本スペシャルティコーヒーの先駆け。農園直接取引（ダイレクトトレード）を積極的に行い、エチオピア・コロンビア・グアテマラなど世界各地の最高品質の豆を扱う。
堀口珈琲
東京（世田谷・新宿ほか）
1990年創業。日本のスペシャルティコーヒー文化の礎を築いたパイオニア。産地への直接訪問・農家との長期的関係を重視。コーヒーの抽出理論・焙煎理論を体系化した著書でも知られる。バランスの取れた中煎り〜中深煎りが得意。
Light Up Coffee
東京（吉祥寺・新宿）
浅煎りシングルオリジンに特化した東京の人気ロースター。エチオピアやケニアのフルーティで明るい酸味を活かした焙煎が特徴。豆の購入体験をシンプルで楽しいものにすることにこだわり、テイスティングノートが丁寧に記載されている。
Glitch Coffee & Roasters
東京（神保町・赤坂）
超浅煎りのスペシャルティコーヒーで知られる東京のロースター。エチオピアのゲイシャやナチュラルプロセスなど、個性の強いロットを積極的にセレクト。コーヒーをワインのように楽しむ文化を提案している。