シダモ（現在の行政区分ではシダマ州）は、エチオピア南部の広大なコーヒー産地で、イルガチェフェを含む多数の郡（ウォレダ）を擁します。標高が高く在来種が多様で、ウォッシュトはシトラスやフローラルでクリーン、ナチュラルはブルーベリーやワインのような豊かな果実味が際立ちます。流通量も多く、安定した品質でスペシャルティの定番となっています。
- 所在
- エチオピア南部・シダマ州
- 主な品種
- エチオピアン・ヘアルーム（在来種群）
- 標高
- 1,400–2,200 m
- 精製方法
- ウォッシュト / ナチュラル
- 味わいの個性
- ブルーベリー・ワイン・チョコレート・柑橘
シダモとイルガチェフェの関係
イルガチェフェは地理的にはシダモ地域の一部ですが、特に評価が高いため独立したブランドとして扱われます。広義のシダモはより幅広い標高・微気候を含み、ロットごとの個性の振れ幅が大きいのが特徴です。
精製による味わいの違い
ウォッシュトはレモンやベルガモットを思わせる明るくクリーンなカップに。ナチュラルはブルーベリーや赤ワインのような甘く濃厚な果実味と、しっかりしたボディが加わります。
Flavor Profile
フレーバープロファイル
ブルーベリーワインチョコレートシトラス
ボディ
程よい
酸味
強い
甘み
程よい
おすすめの淹れ方
エチオピアに共通する抽出ガイドです。
ペーパードリップ
93°C · 1:15 · 中細挽き
フローラルな香りを引き出すためやや低温で。ゆっくり注ぐとティーライクな繊細さが際立ちます。
エアロプレス
85°C · 1:12 · 中挽き
低温短時間抽出でジャスミンのような香りが際立ちます。インバートでも良好。
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