北限の産地と高地栽培
メキシコのコーヒー産地は、グアテマラ国境に近い南部に集中しています。とくにチアパス州はグアテマラのウエウエテナンゴと地続きの山岳地帯で、標高 1,300m を超える「アルトゥーラ (Altura = 高地産)」のコーヒーは、しっかりした酸と甘さを備えます。赤道から離れた北半球の産地のため収穫は晩秋から冬にかけて。アメリカ市場に地理的に近いことから、北米向けの主要供給国の一つとして長く重要な役割を担ってきました。
生産量ランク
世界第11位
中米産
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§ 01
KEY FIGURES
基本データ
年間生産量
4.0M 袋
60kg / bag 換算
推奨焙煎
ミディアム
medium
認証
organic, fair_trade
取得認証
§ 02
OVERVIEW
概要
北米最大のコーヒー生産国。有機栽培の割合が高く、フェアトレード認証産地が多い。小農家が多く、先住民コミュニティによる生産が主体。
§ 03
HISTORY · TERROIR · CULTURE
歴史と文化
メキシコはコーヒー栽培の北限に近い産地で、アラビカ種の高地栽培と、有機・フェアトレードの先駆けとして知られます。南部のチアパス、オアハカ、ベラクルス、プエブラなど、メキシコ湾岸から太平洋側へ連なる山岳地帯で栽培され、穏やかな甘さとシトラス、ナッツのバランスがとれた、飲みやすいカップが特徴とされます。
有機・フェアトレードの先駆け
メキシコは、世界の有機コーヒー・フェアトレード運動の発祥地の一つです。1980 年代、オアハカ州の先住民農家による協同組合 UCIRI などが、中間業者を介さない公正な取引と有機認証の枠組みを切り拓きました。小規模な先住民コミュニティが森林の木陰でコーヒーを育てる「シェードグロウン」の伝統は、生物多様性の保全とも結びついています。価格や認証だけでなく、生産者の暮らしと環境を守る仕組みづくりにおいて、メキシコは象徴的な存在であり続けています。
チアパスとオアハカ
チアパスは生産量・品質ともにメキシコを代表する州で、ソコヌスコ地方など火山性の高地が良質なロットを生みます。オアハカは小規模農家中心で、繊細でクリーンなカップが多いとされます。品種はティピカ、ブルボン、ムンドノーボ、ガルニカなど。2012〜13 年にはサビ病 (ロヤ) が中米全体を襲い、メキシコの生産も大きな打撃を受けましたが、耐病性品種への植え替えや栽培管理の改善を経て、回復と品質向上が進められています。
§ 04
FLAVOR PROFILE
フレーバープロファイル
§ 05
FOOD PAIRING
フードペアリング
レモンケーキ
爽やかな酸味が弾ける
フルーツタルト
柑橘の風味が映える
ヨーグルト
さっぱりと引き締まる
ブラウニー
チョコの風味が深まる
ティラミス
コクが溶け合い余韻が長い
ヘーゼルナッツ
香ばしさがさらに引き立つ
§ 06
GROWING REGIONS · 4
栽培地域
チアパスChiapas01
ボディ
程よい
酸味
程よい
甘み
しっかり
チョコレートシトラスナッツマイルドフルーツ
メキシコ最大かつ最高品質の産地。グアテマラ国境に近く風味も類似する。
チアパスの詳細を見る →オアハカOaxaca02
ボディ
程よい
酸味
控えめ
甘み
しっかり
ダークチョコレートドライフルーツナッツスパイス
有機栽培が盛んな伝統的産地。プルマ地区のコーヒーは歴史的に高評価。
オアハカの詳細を見る →ベラクルスVeracruz03
ボディ
程よい
酸味
程よい
甘み
しっかり
ナッツミルクチョコレートライトフルーツ
メキシコ湾岸の伝統産地。コアテペック地区が中心で、繊細な風味とバランスが特徴。
ベラクルスの詳細を見る →プエブラPuebla04
ボディ
程よい
酸味
程よい
甘み
軽い
甘みナッツシトラス
プエブラ高原に広がる産地。小規模農家による有機栽培が多い。
プエブラの詳細を見る →§ 07
BREW GUIDE
おすすめの淹れ方
フレンチプレス
91℃ · 粗挽き
湯温
91℃
比率
1:14
時間
4分
挽き目
粗挽き
マイルドでバランスの良い味わいを引き出せます。毎日の一杯に最適。
ペーパードリップ
90℃ · 中挽き
湯温
90℃
比率
1:15
時間
3分
挽き目
中挽き
シトラスとナッツのノートをクリーンに楽しめます。
§ 08
RELATED READING
メキシコに関する読みもの
§ 09
WHERE TO BUY
メキシコのコーヒーを探す
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§ 11
SUBSCRIPTIONS
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SIMILAR ORIGINS
類似産地
§ 13
KINDRED REGIONS
フレーバーが近い地域
メキシコの全地域に共通するフレーバーを起点に、他国から似た一杯を3地域抜粋。