i.アンデス南部の高地栽培
クスコのコーヒーは、ラ・コンベンシオン渓谷などアマゾン側へ下るアンデス東斜面で育ちます。標高が高く昼夜の寒暖差が大きい環境が、豆をゆっくり成熟させ、甘みと複雑さを蓄えさせます。小規模農家が中心で、多くは有機栽培に近い伝統的な手法を守っています。
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クスコはマチュピチュで知られるペルー南部の県で、アンデスの高地でコーヒーが育てられています。
クスコはマチュピチュで知られるペルー南部の県で、アンデスの高地でコーヒーが育てられています。
標高の高い斜面では伝統的なティピカが多く残り、チョコレートやナッツ、柔らかな柑橘を思わせる甘くまろやかな風味が特徴です。インカ帝国の古都を擁する観光地としても名高く、近年はスペシャルティとしての評価も高まっています。
クスコのコーヒーは、ラ・コンベンシオン渓谷などアマゾン側へ下るアンデス東斜面で育ちます。標高が高く昼夜の寒暖差が大きい環境が、豆をゆっくり成熟させ、甘みと複雑さを蓄えさせます。小規模農家が中心で、多くは有機栽培に近い伝統的な手法を守っています。
まろやかな甘さとバランスを活かすなら、中煎りのペーパードリップが王道です。クセが少なくミルクとの相性もよいため、カフェオレやラテのベースにも向きます。湯温は90〜93℃、粉量1に対し湯量15〜16倍を目安にすると、ナッツやチョコの甘さが素直に出ます。
マイルドな酸味と甘みを引き出せます。低温抽出がクリーンな味わいのコツ。
チョコレートとフルーツの風味をどっしり楽しめます。
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