世界最大級の有機コーヒー輸出国
ペルーは、認証付き有機コーヒーの輸出量で世界トップクラスを占めます。化学肥料や農薬に依存しない小規模・協同組合中心の生産構造が、結果として有機栽培と親和的でした。アンデス山中の農家は道路インフラから遠く、伝統的な栽培方法を維持してきたことが、オーガニック認証の取得を後押ししています。フェアトレードとの組み合わせも多く、「環境と生産者に配慮したコーヒー」を求める市場にとって、ペルーは重要な供給源となっています。
生産量ランク
世界第9位
南米産
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§ 01
KEY FIGURES
基本データ
年間生産量
4.2M 袋
60kg / bag 換算
推奨焙煎
ミディアムライト
medium light
認証
organic, fair_trade
取得認証
§ 02
OVERVIEW
概要
南米有数の有機コーヒー産地。アンデス山脈の高標高地帯で栽培される。小農家中心の生産体制でフェアトレードとの親和性が高い。
§ 03
HISTORY · TERROIR · CULTURE
歴史と文化
ペルーは世界最大級の有機コーヒー輸出国であり、アンデス山脈の東斜面に広がる小規模農家のコーヒーで知られます。カハマルカ、アマゾナス、サンマルティン、クスコ、プーノなど、標高 1,200〜2,000m の高地で栽培され、チョコレートやキャラメルの甘さに、穏やかな果実味とフローラルを重ねた、優しく balanced なカップが多いとされます。
アンデス東斜面の小規模農家
ペルーのコーヒー栽培は、アマゾンへと下るアンデス東斜面の谷あいで行われます。北部のカハマルカ、サンイグナシオ、アマゾナス一帯は近年とくに注目される産地で、標高の高さとクリーンな水が、透明感のあるカップを育てます。約 22 万戸とも言われる小規模農家が支えており、1 戸あたりの栽培面積は小さく、手摘み・天日乾燥が一般的。品種はティピカ、ブルボン、カトゥーラ、カティモールなどが混在しています。
スペシャルティとしての再評価
かつてペルーのコーヒーは「穏やかで特徴に乏しい」と見られがちで、ブレンド用のマイルドな素材として扱われることが多くありました。しかし 2017 年に Cup of Excellence が始まって以降、個別農園・マイクロロットの品質が国際的に注目され、フローラルでトロピカルな上位ロットが高値で取引されるようになっています。インフラの改善と生産者教育を通じて、「安価なオーガニック」から「高品質スペシャルティ」へと評価軸が広がりつつある産地です。
§ 04
FLAVOR PROFILE
フレーバープロファイル
§ 05
FOOD PAIRING
フードペアリング
マカロン
華やかな香りが共鳴する
和菓子
繊細な甘みに寄り添う
アールグレイスコーン
フローラルが重なり合う
レモンケーキ
爽やかな酸味が弾ける
フルーツタルト
柑橘の風味が映える
ヨーグルト
さっぱりと引き締まる
§ 06
GROWING REGIONS · 7
栽培地域
カハマルカCajamarca01
ボディ
程よい
酸味
程よい
甘み
しっかり
チョコレートマイルドフルーツフローラルキャラメル
ペルー有数の品質産地。標高が高くクリーンで柔らかな風味が特徴。
カハマルカの詳細を見る →サンイグナシオSan Ignacio02
ボディ
程よい
酸味
鮮烈
甘み
しっかり
トロピカルフルーツシトラスナッツミルクチョコレート
エクアドル国境近くの産地。生産量が多く、オーガニック認証産地が集積。
サンイグナシオの詳細を見る →アマゾナスAmazonas03
ボディ
程よい
酸味
程よい
甘み
軽い
ストーンフルーツフローラルブラウンシュガー
アマゾン上流の高地。クリーンで明るい風味で近年評価が上昇中。
アマゾナスの詳細を見る →クスコCusco04
ボディ
程よい
酸味
程よい
甘み
濃厚
チョコレートナッツシトラスキャラメル
マチュピチュを擁する南部の産地。伝統的なティピカが多く、甘くまろやかな風味。
クスコの詳細を見る →プーノPuno05
ボディ
程よい
酸味
鮮烈
甘み
軽い
フローラルストーンフルーツ紅茶ブラウンシュガー
ボリビア国境・チチカカ湖近くの高地。繊細でフローラルな上位ロットを産する。
プーノの詳細を見る →フニンJunín06
ボディ
程よい
酸味
程よい
甘み
濃厚
ナッツミルクチョコレートキャラメルマイルドシトラス
チャンチャマヨを擁する中部の伝統産地。バランスのよい飲みやすい風味。
フニンの詳細を見る →サンマルティンSan Martín07
ボディ
程よい
酸味
程よい
甘み
濃厚
ナッツチョコレート柑橘ブラウンシュガー
アマゾン縁辺の北部。コカ栽培からの転換を有機協同組合が支える。
サンマルティンの詳細を見る →§ 07
BREW GUIDE
おすすめの淹れ方
ペーパードリップ
90℃ · 中挽き
湯温
90℃
比率
1:15
時間
3分
挽き目
中挽き
マイルドな酸味と甘みを引き出せます。低温抽出がクリーンな味わいのコツ。
フレンチプレス
91℃ · 粗挽き
湯温
91℃
比率
1:14
時間
4分
挽き目
粗挽き
チョコレートとフルーツの風味をどっしり楽しめます。
§ 08
RELATED READING
ペルーに関する読みもの
§ 09
WHERE TO BUY
ペルーのコーヒーを探す
Amazon相場 ¥1,200〜PR楽天市場相場 ¥1,400〜PRYahoo!ショッピング相場 ¥1,200〜PRBlue Bottle公式相場 ¥1,800〜PRPostCoffee相場 ¥1,800〜TYPICA相場 ¥2,500〜
各販売サイトの在庫・価格はリンク先でご確認ください。「PR」マーク付きはアフィリエイトリンクで、購入により当サイトが収益を得る場合があります。
丸山珈琲長野・東京・神奈川
1991年創業。COE（カップ・オブ・エクセレンス）のジャパン代表審査員も務める日本スペシャルティコーヒーの先駆け。農園直接取引（ダイレクトトレード）を積極的に行い、エチオピア・コロンビア・グアテマラなど世界各地の最高品質の豆を扱う。
取扱 丸山珈琲 オンラインショップ詳しく →
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取扱 Switch Coffee Tokyo オンラインショップ詳しく →
§ 11
SUBSCRIPTIONS
この産地のコーヒーが届く定期便
定期便
PostCoffeeスペシャルティ
味覚診断で好みのプロファイルを判定し、提携ロースター30社以上から毎月3種類が届く。スペシャルティ初心者にも上級者にも対応する Japan No.1 サブスク。
¥1,980〜¥3,480 / 月詳しく見る
TYPICA本格派
生産者からダイレクトに買い付けるスペシャルティ生豆プラットフォーム。ロースターと愛好家向けで、産地・農園・処理方法まで透明性が高い。
都度購入 ¥1,500〜詳しく見る
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§ 12
SIMILAR ORIGINS
類似産地
§ 13
KINDRED REGIONS
フレーバーが近い地域
ペルーの全地域に共通するフレーバーを起点に、他国から似た一杯を3地域抜粋。