読み込み中…
25PROD. RANK · No.25El Salvador中米で最も小さい国だが、国土の約1/3がコーヒー栽培に適した高地。
中米で最も小さい国だが、国土の約1/3がコーヒー栽培に適した高地。ブルボン種が多く、火山性土壌が独特の甘みを生む。内戦後の復興でスペシャルティ市場に台頭。
エルサルバドルは、ブルボン種の宝庫であり、パカマラ種を生み出した品種育成の歴史を持つ中米の小国です。アパネカ・イラマテペク山脈やサンタアナ火山の斜面で、内戦の時代を経てなお古い在来品種が守られてきました。ストーンフルーツやキャラメル、穏やかなシトラスを思わせる、まろやかで甘いカップが特徴とされます。
エルサルバドルは、栽培品種の約 6 割以上を香味ポテンシャルの高いブルボン種が占めると言われる、稀有な産地です。1949 年には、ブルボンの自然変異である「パカス種」がパカス家の農園で発見されました。さらに 1958 年、現地の研究機関がパカス種とマラゴジペ種を交配し、大粒で華やかな「パカマラ種」を育成します。パカマラはいまや中米を代表するスペシャルティ品種となっており、その故郷がエルサルバドルであることは、この国のコーヒー史の誇りです。
1980〜92 年の内戦は、エルサルバドルのコーヒー産業に大きな打撃を与えました。しかし皮肉なことに、混乱のなかで農園の植え替えが進まなかったために、収量の多い新品種への切り替えが行われず、結果として古いブルボン種が温存されました。サンタアナのイラマテペク (サンタアナ) 火山をはじめとする火山性土壌の斜面で育つ、これらの古樹由来のコーヒーは、複雑で甘い風味を備え、戦後のスペシャルティ市場で「失われなかった伝統」として高く評価されています。
エルサルバドル最大のコーヒー産地。サンタアナ火山とイサルコ火山に囲まれた肥沃な土地。
アパネカ・イラマテペクの詳細を見る →エルサルバドル最高標高の産地。高品質ブルボンのスペシャルティが生産される。
アルボテス（サンタアナ近郊）の詳細を見る →首都近郊の海岸山脈。海風の影響を受けたバランスのよい甘み。
エルバルサモ・ケサルテペックの詳細を見る →東部の火山地帯。厚みのあるボディと甘いチョコレート感。
テカパ・チナメカの詳細を見る →サンビセンテ火山の単独峰。コクのある甘さとまろやかさ。
チチョンテペックの詳細を見る →北東部の山系。重く甘い、伝統的なエルサルバドルらしい風味。
カカワティケの詳細を見る →ブルボン種の甘みとシルクのような口当たりを引き出せます。
チョコレートとシトラスの風味を凝縮して楽しめます。
アラビカの二大祖先から、カトゥーラ・ゲイシャ・SL・パカマラ・F1ハイブリッドまで——品種が味と未来を決める理由
南北回帰線にはさまれた栽培地帯の地理、標高・気候・土壌・日陰樹がつくる「土地の味」の科学
古いブルボン種を守り抜いた小国、内戦からの復興、そして大粒パカマラの複雑な味
袋に並ぶ認証マークは何を保証するのか。ダイレクトトレードやC相場まで、エシカルな一杯の選び方
各販売サイトの在庫・価格はリンク先でご確認ください。「PR」マーク付きはアフィリエイトリンクで、購入により当サイトが収益を得る場合があります。
1991年創業。COE（カップ・オブ・エクセレンス）のジャパン代表審査員も務める日本スペシャルティコーヒーの先駆け。農園直接取引（ダイレクトトレード）を積極的に行い、エチオピア・コロンビア・グアテマラなど世界各地の最高品質の豆を扱う。
心斎橋の人気スペシャルティロースター。豊富なシングルオリジンと、季節ごとに変わるブレンドが特徴。SCAJ 等の大会で受賞歴のあるバリスタが在籍し、抽出までこだわるカフェ体験も提供。
京都・長岡京を本拠地に関西で多店舗展開するスペシャルティ。バリスタチャンピオンを輩出。ダイレクトトレードを実践し、農園との関係性を非常に大切にしている。
静岡発のスペシャルティロースター。「コーヒーは料理である」をテーマに、産地と精製を組み合わせたユニークな選定。ドリップバッグや限定ブレンドもおしゃれ。
味覚診断で好みのプロファイルを判定し、提携ロースター30社以上から毎月3種類が届く。スペシャルティ初心者にも上級者にも対応する Japan No.1 サブスク。
生産者からダイレクトに買い付けるスペシャルティ生豆プラットフォーム。ロースターと愛好家向けで、産地・農園・処理方法まで透明性が高い。
創業55年以上の大阪の名店。「珈琲鑑定士」が選別した生豆をハンドピックし、ネルドリップ向けの中深煎り中心。安定したクオリティ。
エルサルバドルの全地域に共通するフレーバーを起点に、他国から似た一杯を3地域抜粋。