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世界最大のコーヒー生産国。機械化された大規模農園が多く、安定供給が強み。エスプレッソのベースとして世界中で使われる。
ブラジルは世界最大のコーヒー生産国で、世界生産量の約 3 割を担っています。「コーヒー = ブラジル」のイメージは強力ですが、その内実は実に多様で、世界でもっとも幅広い品質帯のコーヒーが生産されている国でもあります。低地のコモディティ品から、ミナスジェライス州の高品質スペシャルティ、Cup of Excellence 上位ロットまで ── ブラジルの中だけで「コーヒーの世界全体の縮図」が見られます。
ブラジルがコーヒー生産国としての地位を確立したのは 19 世紀。フランス人 Francisco de Melo Palheta が 1727 年にフレンチギアナから持ち帰った苗木が起点とされ、19 世紀後半には世界の生産量の 70% を占めるまでに拡大しました。サンパウロ州・ミナスジェライス州・パラナ州の広大な高原 (セラード) が大規模機械化栽培に適しており、現在でも世界一位の地位を保っています。一方で、平地が中心のため、他の中南米諸国に比べて栽培標高が低めで、結果としてフレーバーは「明るい酸」よりも「ナッツ・チョコ・キャラメル」系の甘さとボディが主役になります。
近年のブラジルは、「コモディティの国」というイメージから脱却すべく、スペシャルティ品質の生産に力を入れています。ミナスジェライス州のセラード・ミネイロ地方、サンパウロ州のモジアナ地方、エスピリトサント州など、標高 1,000m を超える地域では、Cup of Excellence 上位入賞ロットが定期的に出ています。品種もブルボン (Yellow / Red Bourbon)、ムンドノーボ、カトゥアイ、新世代のオウロアマレロなど多様で、品種と精製の組み合わせで個性を引き出す試みが進んでいます。
ブラジルは伝統的にナチュラル精製の国です。乾燥した気候 (とくにセラード地方) はナチュラル乾燥に適しており、果肉ごとチェリーを天日乾燥させることで、ボディと甘さを最大限に引き出します。一方、ウォッシュトに近い「パルプドナチュラル」(果肉除去後にミューシレージを残して乾燥) も広く使われ、ブラジル独自の中庸な精製方法として定着しています。エスプレッソ用ブレンドの「ベース」として世界中で使われるのは、ブラジルのこの「過剰に酸を立てず、甘さとボディが安定している」性質が、複数産地ブレンドの底支えに最適だからです。
ブラジル初のGI（地理的表示）認定産地。乾季が明確で品質が安定。
ミナスジェライス（セラード）の詳細を見る →ブラジル最大の産地。穏やかで飲みやすい風味。
スルデミナスの詳細を見る →ブラジルの新興スペシャルティ産地。標高が高く昼夜の温度差が大きい。ウォッシュドの品質が急速に向上。
チャパーダジアマンチーナ（バイーア州）の詳細を見る →サンパウロ州北東部の伝統産地。重いボディとナッツ系の甘みで、エスプレッソブレンドに最適とされる。
モジアナ (サンパウロ州)の詳細を見る →ブラジル第 2 のコーヒー生産州。アラビカに加えコニロン (ロブスタ) も多く、近年高品質ロットが台頭。
エスピリトサント州の詳細を見る →チョコレートとナッツの風味を最大限に引き出せます。4分後はすぐにプランジャーを下ろして。
ブレンドのベースに最適。単体でも甘みのあるエスプレッソになります。
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1991年創業。COE（カップ・オブ・エクセレンス）のジャパン代表審査員も務める日本スペシャルティコーヒーの先駆け。農園直接取引（ダイレクトトレード）を積極的に行い、エチオピア・コロンビア・グアテマラなど世界各地の最高品質の豆を扱う。
1990年創業。日本のスペシャルティコーヒー文化の礎を築いたパイオニア。産地への直接訪問・農家との長期的関係を重視。コーヒーの抽出理論・焙煎理論を体系化した著書でも知られる。バランスの取れた中煎り〜中深煎りが得意。
1968年創業の老舗コーヒー専門店。田口護氏による「バッハグループ」はコーヒー教育・普及活動でも知られる。深煎りのブレンドから産地別まで幅広く扱い、50年以上にわたって日本のコーヒー文化を牽引してきた伝説的な店。
瀬戸内海・尾道のロースタリーカフェ。観光地としても人気で、地元産業との連携も活発。ミディアム〜深煎りのバランス型でファンが多い。
味覚診断で好みのプロファイルを判定し、提携ロースター30社以上から毎月3種類が届く。スペシャルティ初心者にも上級者にも対応する Japan No.1 サブスク。
生産者からダイレクトに買い付けるスペシャルティ生豆プラットフォーム。ロースターと愛好家向けで、産地・農園・処理方法まで透明性が高い。
創業55年以上の大阪の名店。「珈琲鑑定士」が選別した生豆をハンドピックし、ネルドリップ向けの中深煎り中心。安定したクオリティ。
ブラジルの全地域に共通するフレーバーを起点に、他国から似た一杯を3地域抜粋。
