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火山性土壌と多様な微気候が複雑な風味を生む。ANACAFÉが品質管理を担う。
グアテマラは中米を代表するスペシャルティコーヒー生産国で、火山性土壌・高標高・小規模農家が織りなす、品質と多様性のバランスが取れた産地として知られます。アンティグア・ウエウエテナンゴ・コバンなど、地域 (リージョン) ごとに明確に異なる個性を持ち、「グアテマラ」と一括りにできない多様性がスペシャルティ市場での魅力となっています。
グアテマラ国家コーヒー協会 (Anacafé) は、国内のコーヒー栽培地を 8 つの公式リージョン (アンティグア、アカテナンゴ、アタトラン、コバン、フライハネス、ニュー・オリエンテ、サン・マルコス、ウエウエテナンゴ) に分類しています。それぞれが標高・土壌・気候の組み合わせで異なる個性を持ち、たとえばアンティグアは火山性土壌のチョコレートとスモーキー、ウエウエテナンゴは高標高の明るいシトラスとフローラル、コバンは雨季の長さによる繊細な酸など、地域ごとに「読みどころ」が分かれます。
グアテマラのコーヒー栽培は、約 12.5 万戸の小規模家族農家が支えています。これら農家の多くは協同組合に所属し、共同で精製・乾燥・輸出を行う仕組みです。Cup of Excellence への参加も活発で、毎年複数のマイクロロットが世界市場で高値で取引されます。日本でもグアテマラの小規模農家ロットは、丸山珈琲・堀口珈琲・ユニルなどダイレクトトレード系ロースターが扱っています。
グアテマラの伝統品種はブルボン・ティピカで、現在でも標高 1,500m 以上の高地ではこれら伝統種が栽培されています。一方、低地・中地ではカトゥーラ・カトゥアイなどの病害耐性品種が広く植えられ、近年は「パカマラ」(マラゴジペとパカスの交配種で、大粒で複雑なフレーバー) のような独自品種も注目を集めています。標高・品種・精製の組み合わせで個性が大きく変わるため、同じグアテマラでも「ウエウエテナンゴのブルボン・ウォッシュト」と「アンティグアのパカマラ・ハニー」は別の飲み物として楽しめます。
アグア火山など三つの火山に囲まれた盆地。世界的ブランド産地。
アンティグアの詳細を見る →メキシコからの乾いた熱風が霜を防ぐ。高品質スペシャルティの産地。
ウエウエテナンゴの詳細を見る →アティトラン湖を囲む火山地帯。湖の蒸気とミネラル豊富な土壌が独特の風味を生む。
アティトランの詳細を見る →雨の多い亜熱帯雨林気候。霧の多い高地で、繊細でフローラルな風味になる。
コバンの詳細を見る →首都グアテマラシティ近郊。パカヤ火山の火山灰土壌が酸味の明るさを引き出す。
フライハネスの詳細を見る →最西部の多雨地帯。最も早く開花し、華やかでフルーティ。
サンマルコスの詳細を見る →アカテナンゴ火山の谷。アンティグアに近く、力強い甘さと酸。
アカテナンゴの詳細を見る →東部の新興山岳産地。バランスのよいチョコレート系。
ヌエボオリエンテの詳細を見る →ミルクチョコレートとシトラスのバランスを楽しめます。中温でじっくり抽出が鍵。
どっしりとした飲み応えと複雑なフレーバーが楽しめます。
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1991年創業。COE（カップ・オブ・エクセレンス）のジャパン代表審査員も務める日本スペシャルティコーヒーの先駆け。農園直接取引（ダイレクトトレード）を積極的に行い、エチオピア・コロンビア・グアテマラなど世界各地の最高品質の豆を扱う。
1990年創業。日本のスペシャルティコーヒー文化の礎を築いたパイオニア。産地への直接訪問・農家との長期的関係を重視。コーヒーの抽出理論・焙煎理論を体系化した著書でも知られる。バランスの取れた中煎り〜中深煎りが得意。
ジャマイカ・ブルーマウンテンやハワイ・コナなど希少で高品質なコーヒーを専門に扱うプレミアムロースター。代表の川島良彰氏は「コーヒーハンター」として世界中の農園を訪問し、最高品質の豆を日本に届けている。
1968年創業の老舗コーヒー専門店。田口護氏による「バッハグループ」はコーヒー教育・普及活動でも知られる。深煎りのブレンドから産地別まで幅広く扱い、50年以上にわたって日本のコーヒー文化を牽引してきた伝説的な店。
味覚診断で好みのプロファイルを判定し、提携ロースター30社以上から毎月3種類が届く。スペシャルティ初心者にも上級者にも対応する Japan No.1 サブスク。
生産者からダイレクトに買い付けるスペシャルティ生豆プラットフォーム。ロースターと愛好家向けで、産地・農園・処理方法まで透明性が高い。
創業55年以上の大阪の名店。「珈琲鑑定士」が選別した生豆をハンドピックし、ネルドリップ向けの中深煎り中心。安定したクオリティ。
グアテマラの全地域に共通するフレーバーを起点に、他国から似た一杯を3地域抜粋。
